Uma inovação culinária tem conquistado paladares em Santos, São Paulo, ao fundir duas das mais apreciadas tradições gastronômicas: a arte milenar da pizza napoletana e a robustez do churrasco. A estrela dessa fusão é uma pizza com angus defumado em lenha de café, um prato que desafia convenções e oferece uma experiência sensorial única. Essa criação audaciosa é fruto da colaboração entre renomadas casas locais, que buscaram equilibrar a leveza da massa de longa fermentação com a intensidade de um peito bovino de angus defumado por oito horas. O resultado é um sabor complexo e inesquecível, que já está disponível por tempo limitado, prometendo redefinir o conceito de pizza gourmet na região, valorizando a gastronomia local com um toque de ousadia e maestria técnica. A iniciativa sublinha o dinamismo do cenário gastronômico de Santos, sempre em busca de novas experiências para seus clientes.
O sabor inovador: Bona Nice
Apresentando uma fusão audaciosa de sabores e técnicas, a pizza batizada de "Bona Nice" emerge como a mais recente estrela no cenário gastronômico de Santos. Este nome é uma homenagem e celebração à colaboração entre as duas renomadas casas responsáveis pela sua concepção: a aclamada Pizza di Casabona e a especializada Dona Nice Steakhouse. A proposta é clara: criar uma ponte entre a delicadeza da tradição napoletana e a intensidade e personalidade do churrasco, resultando em um prato com uma identidade verdadeiramente marcante.
A composição da pizza Bona Nice é um testamento à meticulosidade e à busca por harmonia de paladares. O protagonista é um suculento peito bovino de angus, submetido a um processo artesanal de defumação por oito horas contínuas, utilizando lenha de café, o que lhe confere notas amadeiradas e um aroma inconfundível. Este é assentado sobre uma massa de longa fermentação, característica primordial da autêntica pizza napoletana, garantindo leveza e uma textura perfeita. Completam a experiência um molho de tomate pelado San Marzano, conhecido por sua doçura e acidez equilibrada, queijo scamorza defumada, que adiciona profundidade e um toque defumado complementar, finas fatias de cebola roxa para um contraste de sabor e frescor, folhas de rúcula picante e, para arrematar, um cremoso molho de parmesão que envelopa e une todos os elementos.
Esta experiência culinária exclusiva tem um valor de R$ 73 e está disponível por tempo extremamente limitado. Os interessados em provar a Bona Nice devem se apressar, pois o sabor estará em cartaz na pizzaria apenas até este próximo domingo, dia 1º. A Pizza di Casabona, localizada na Rua Machado de Assis, 268, no bairro Boqueirão, em Santos, abre suas portas das 18h às 22h30 para receber os apreciadores dessa inovação.
A fusão de técnicas culinárias
A verdadeira maestria por trás da Bona Nice reside na habilidade de seus criadores em harmonizar técnicas culinárias aparentemente díspares. De um lado, a ancestral arte da pizzaria napoletana, que preza pela simplicidade dos ingredientes e pela perfeição da massa assada em forno a altas temperaturas. De outro, a complexidade e a paciência do churrasco de defumação lenta (low & slow), onde o controle do fogo e da fumaça é crucial para transformar a carne. A união desses mundos resulta em uma sinfonia de texturas e aromas, onde o crocante da borda da pizza encontra a maciez e o sabor defumado da carne, demonstrando que a inovação pode surgir da reinvenção de tradições.
A mente por trás da criação
A idealização da pizza Bona Nice é fruto da mente criativa de Eduardo Casabona, à frente da Pizza di Casabona, em colaboração com os empreendedores Lucas Cortez e Patrick Cardoso, carinhosamente conhecido como Rufus, ambos proprietários da Dona Nice Steakhouse. O trio embarcou em uma jornada culinária com o objetivo primordial de não apenas combinar ingredientes, mas de criar um equilíbrio perfeito entre a leveza inconfundível de uma massa napoletana e a marcante intensidade de um churrasco defumado com lenha de café, garantindo que nenhum elemento sobrepujasse o outro, mas que se complementassem harmoniosamente.
O processo de defumação e a massa
O segredo para a excelência do peito bovino de angus reside em um processo de defumação minucioso e de extrema paciência. Por longas oito horas, a carne é submetida à fumaça da lenha de café, uma técnica que não apenas infunde um sabor amadeirado e um aroma terroso distintos, mas também assegura uma textura incrivelmente macia. Segundo Eduardo Casabona, este é um trabalho que demanda técnica apurada e dedicação, transformando a matéria-prima em um componente sublime. A escolha da lenha de café não é aleatória; ela contribui com nuances aromáticas que elevam o perfil de sabor da carne.
Complementando a carne perfeitamente defumada, está a massa da pizza, resultado de um processo de maturação de trinta horas. Essa longa fermentação é crucial para desenvolver a estrutura, o sabor e a digestibilidade da massa, conferindo-lhe a leveza e as alvéolações características da verdadeira pizza napoletana. Casabona enfatiza que o produto final é o culminar de muitas horas de dedicação e expertise, que antecedem até mesmo a entrada da pizza no forno. Essa atenção aos detalhes em cada etapa, desde a defumação da carne até a fermentação da massa, é o que garante a qualidade e a singularidade da Bona Nice.
Uma parceria estratégica para a gastronomia santista
Para Eduardo Casabona, a colaboração entre a Pizza di Casabona e a Dona Nice Steakhouse representa mais do que a criação de um novo prato; ela inaugura uma fase de maior integração e valorização da cena gastronômica de Santos. A iniciativa serve como um exemplo de como a união entre estabelecimentos pode gerar inovação e enriquecer a oferta culinária da cidade, fortalecendo a identidade gastronômica local e atraindo um público ávido por novidades e experiências de alta qualidade. Essa sinergia demonstra um espírito comunitário e um desejo de elevar o patamar da culinária regional.
O sucesso da pizza Bona Nice tem sido notável, recebendo ampla aprovação tanto da crítica quanto do público, o que Casabona descreve como um "sucesso de crítica". Este feedback positivo não apenas valida a ousadia da criação, mas também estimula a possibilidade de futuras ações conjuntas. O empresário não descarta a chance de novas colaborações ou até mesmo de uma parceria inédita e contínua entre a Dona Nice e a Pizza di Casabona, sugerindo que este pode ser apenas o começo de uma série de inovações que prometem surpreender os paladares santistas.
Reconhecimento internacional: o destaque da Pizza di Casabona
A participação da Pizza di Casabona na criação da Bona Nice adquire um peso ainda maior quando se considera seu prestígio global. A pizzaria foi recentemente eleita uma das melhores do mundo pelo renomado 50 Top Pizza 2025, um guia internacional de grande influência que anualmente atualiza suas listas, reconhecendo os melhores estabelecimentos em diversas regiões como América Latina, Itália, Europa, Ásia-Pacífico e Estados Unidos. Este reconhecimento sublinha o compromisso da casa com a excelência e a autenticidade napoletana.
Na exigente edição latino-americana do guia 50 Top Pizza, a Pizza di Casabona conquistou uma notável 37ª posição, um feito que a coloca entre as mais respeitadas pizzarias do continente. Este selo de qualidade atesta a maestria da equipe, a seleção rigorosa dos ingredientes e a fidelidade às técnicas tradicionais, consolidando sua reputação e reforçando a credibilidade da pizzaria como um polo de inovação e alta gastronomia, tanto em suas criações clássicas quanto nas mais vanguardistas, como a Bona Nice.
Inovação e excelência na gastronomia santista
A iniciativa da pizza Bona Nice transcende a mera criação de um novo sabor; ela simboliza a busca constante por inovação e excelência na gastronomia. A fusão da tradição napoletana com a robustez do churrasco defumado, orquestrada por talentosos chefs de Santos, não apenas oferece uma experiência culinária singular, mas também pavimenta o caminho para futuras colaborações que engrandecem a cena gastronômica local. Este prato, temporariamente disponível, é um testemunho da dedicação à técnica e à qualidade, características que já renderam à Pizza di Casabona reconhecimento internacional. É uma celebração do sabor, da criatividade e do potencial de uma cidade em ascensão no mapa culinário global.
Perguntas Frequentes sobre a Pizza Bona Nice
<b>O que é a pizza Bona Nice?</b><br>A pizza Bona Nice é uma criação culinária que combina a tradição da pizza napoletana com elementos do churrasco, apresentando um peito bovino de angus defumado em lenha de café por oito horas, servido sobre uma massa de longa fermentação.
<b>Quais são os principais ingredientes que compõem a pizza Bona Nice?</b><br>Além do peito bovino de angus defumado em lenha de café, a pizza leva molho de tomate pelado San Marzano, queijo scamorza defumada, cebola roxa, rúcula e é finalizada com creme de parmesão.
<b>Até quando a pizza Bona Nice estará disponível e qual o endereço para experimentá-la?</b><br>A pizza Bona Nice está disponível na Pizza di Casabona, localizada na Rua Machado de Assis, 268, no bairro Boqueirão, em Santos, até o domingo, dia 1º, no horário das 18h às 22h30.
<b>Quem são os responsáveis pela criação da pizza Bona Nice?</b><br>A receita foi desenvolvida em colaboração por Eduardo Casabona, da Pizza di Casabona, e Lucas Cortez e Patrick Cardoso, conhecido como Rufus, proprietários da Dona Nice Steakhouse.
<b>Qual a importância da defumação em lenha de café para o angus da pizza?</b><br>A defumação do angus em lenha de café por oito horas é um processo que confere à carne uma textura macia e um sabor amadeirado e aromático, elementos essenciais para a complexidade e singularidade do prato.
Não perca a chance de vivenciar essa experiência gastronômica única! Experimente a pizza Bona Nice e descubra o sabor da inovação que une o melhor de dois mundos culinários em Santos.
Fonte: https://g1.globo.com
