🥘 Sabor ancestral
No coração da Amazônia, o tacacá, um prato ancestral feito com ingredientes da mandioca, camarão seco e jambu, pulsa como tradição. O sabor único, preparado pelas mãos das tacacazeiras, agora é oficialmente reconhecido como patrimônio cultural do Brasil pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Cultural Nacional (Iphan).
🍲 Segredos de família
As receitas, passadas de geração em geração, guardam os segredos do equilíbrio perfeito entre a alcalinidade da goma e a acidez do tucupi, temperados com ervas e especiarias. A decisão do Iphan garante a proteção e a promoção desse legado.
🌱 Plano de proteção
O Iphan agora elabora um plano de salvaguarda, visando a divulgação gastronômica, a gestão dos negócios, o acesso a matérias-primas e a melhoria dos pontos de venda. A medida visa proteger e impulsionar o trabalho destas mulheres.
👵🏽 Orgulho de ser tacacazeira
Tia Naza, 71 anos, de Manaus, aprendeu a receita com sua avó e mãe e, há 15 anos, garante seu sustento com a venda do tacacá. “O tacacá sempre existiu na minha vida. Formei dois netos advogados, dois médicos e um jornalista”, comemora. “Ser tacacazeira é ter orgulho dos nossos ingredientes únicos”, completa.
🦀 Inovação na cuia
Com o tempo, o tacacá ganhou novas versões, com caranguejo, pipoca e até opções veganas. A iguaria também chegou aos aplicativos de entrega, mas as tacacazeiras garantem: o sabor autêntico está na cuia.
📚 Estudo e reconhecimento
Para oficializar o reconhecimento, o Iphan conduziu uma pesquisa em parceria com a Universidade Federal do Oeste do Pará (Ufopa), documentando a tradição e os saberes das tacacazeiras em sete estados. O dossiê destaca que elas são “detentoras de saberes e segredos” e mantêm viva a tradição.
✊🏽 Resistência e sustento
A comercialização do tacacá surgiu no final do século 19, com a expansão urbana na Amazônia, como estratégia de sobrevivência para as mulheres. O senador Jader Barbalho (MDB-PA) celebrou a decisão do Iphan: “O tacacá é muito mais do que um prato. É o sabor do Pará servido em cuia”.
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